Пищевая промышленность Промышленность Техника. Технические науки Научная и техническая литература Нехудожественная литература Книги Каталог - TovarOK.ru

Пищевая промышленность

Безопасность пищевых продуктов в Среднем Приобье. Кисленко В.Н.
Монография включает сведения о санитарно-микробиологическом состоянии сырья и пищевых продуктов животного происхождения (мясо, молоко, мясные продукты),

529 руб

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Л. Е. Голунова, М. Т. Лабзина

1889 руб

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока. В. П. Шидловская
В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов

589 руб

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. Г. Фейнер
В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства

3619 руб

Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические. Б.-А. Ланг, Г. Эффенбергер
В книге рассмотрены все применяемые в настоящее время типы колбасных оболочек. Описаны особенности производства различных оболочек, их свойства. Даны

1649 руб

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи
Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в

2819 руб

Справочник сыродела. В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая
В новом справочнике подробно рассмотрен практически весь спектр вопросов современного сыроделия с учетом сложившейся производственной практики и российского

3049 руб

Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры. Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых

2399 руб

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим

1179 руб

Разделка мяса в России и странах Европейского союза. А. В. Смирнов, Г. В. Куляков, Н. Н. Калишина
Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и

1459 руб

Практические рекомендации производителям безалкогольных напитков и соков. Ф. Р. Эшхерст, Р. Харгитт
В ходе производства безалкогольных и сокосодержащих напитков, а также соков возникает множество практических вопросов, например: "Как правильно выбрать нужный

1549 руб

Применение пищевых добавок в молочной промышленности. Л. А. Сарафанова
Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В

1399 руб

Электромеханическое оборудование. Евгений Крылов
Технолог Евгений Крылов, автор книги "Пароконвектомат: технологии эффективной работы", на этот раз знакомит читателей с современным электромеханическим

449 руб

Водные биологические ресурсы Камчатки. Биология, способы добычи, переработка. В. Д. Богданов, В. И. Карпенко, Е. Г. Норинов
В книге описаны более 120 видов гидробионтов из около 40 семейств - как активно эксплуатируемых, так и добываемых в незначительных количествах в прибрежных водах,

729 руб

Русский колбасный фабрикант (комплект из 5 книг)
Репринт с изданий. Содержание: 1. Реттиг Э. Русский колбасный фабрикант. Руководство для рацион. Фабрикации колбас [В. Реттиг, бывш. управляющий колбасной ф-ки Г.

2699 руб

Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация
Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены

1899 руб

Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. Л. В. Антипова, И. А. Глотова
Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли и отрасли производства кормов для домашних животных, научным работникам, аспирантам, студентам

469 руб

Современная сеть хранения и переработки пищевой продукции в Центральном федеральном округе. Валентина Иванова,Ольга Атюкова,Сергей Иванов,Г. Белозеров,Н. Константинов,И. Рыкова,Г. Язев
Монография написана в соответствии с государственным заданием "Выполнение научно-исследовательских работ в рамках Технологической платформы "Хранение и

589 руб

Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых. В.Д.Богданов, М.В.Благонравова, Н.С.Салтанова
В монографии приведены сведения по биологической, технологической и биохимической характеристике сельди тихоокеанской и лососевых как сырья, направляемого на

669 руб

Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов. А. А. Курочкин, П. К. Воронина, Г. В. Шабурова
Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления

393 руб

Колбасное производство (комплект из 2 книг)
Репринт с изданий. 12 листов цветных илл. с 72 видами колбас того времени. Содержание: 1. Колбасное производство. Необходимые общ. сведения: выбор и убой животных,

1889 руб

Новое в пивоварении. Под редакцией Чарльза У. Бэмфорта
Пивоварение является инновационным сектором пищевой промышленности, и целью данного сборника является ознакомление специалистов отрасли с новыми методами и

3999 руб

Регулирование устойчивого развития морского промышленного рыболовства в России. Проблемы и перспективы. Г. А. Волошин, С. В. Кричевский
Монография посвящена анализу системы регулирования устойчивого развития отрасли морского промышленного рыболовства России. Публикуются материалы

609 руб