Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры. Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина
2399 руб
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Вес
530
Ширина упаковки
150
Высота упаковки
20
Глубина упаковки
225
Автор
Татьяна Матвеева,Светлана Корячкина
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Тираж
1000
Произведение
Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы технологии рецептуры
» Каталог
» Книги » Нехудожественная литература » Научная и техническая литература » Техника. Технические науки » Промышленность » Пищевая промышленность » Рецептура блюд и изделий