Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. Б. Минифай
6090 руб
Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Большое внимание уделено вопросам качества конечной продукции и пищевой ценности изделий. Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах - от подготовки сырья до упаковывания готовой продукции. Дан обзор научных исследований и перспектив развития кондитерской промышленности. В приложениях приведены методы анализа и перечень организаций, выставок и курсов повышения квалификации. Не имеющий аналогов в отечественной литературе, этот справочник станет незаменимым пособием для технологов, инженеров, менеджеров по производству и качеству, а также поставщиков отрасли и дистрибьюторов.
Вес
1325
Ширина упаковки
170
Высота упаковки
50
Глубина упаковки
240
Оригинальное название
Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology
Автор
Бернард У. Минифай
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Переводчик
Т. Савенкова
Произведение
Шоколад конфеты карамель и другие кондитерские изделия
» Каталог
» Книги » Бизнес-книги » Предпринимательство. Отраслевой бизнес » Отраслевой и специальный бизнес