"Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности" (утв. Ростехрегулированием 14.01.2003) (вместе с "Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания", утв. Минсельхозом РФ 18.12.2001).Инструкция разработана ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова (Ю.Г.Костенко и В.О.Рыбалтовский). Подготовлена на основе "Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности" (1985 г.); инструкций по применению моющих (щелочных и кислотных), моюще-дезинфицирующих, дезинфицирующих средств, официально зарегистрированных и получивших после производственных испытаний разрешение для использования на предприятиях мясной промышленности.В приложении приведена действующая "Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания".Настоящая инструкция по санитарной обработке на предприятиях мясной промышленности введена взамен "Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности", утвержденной Зам. Министра мясной и молочной промышленности 15.01.1985, согласованной с Зам. Главного государственного санитарного врача СССР 07.12.1984, Нач. Главного управления ветеринарии МСХ СССР 25.12.1984.Все положения настоящей инструкции распространяются на действующие, строящиеся и проектируемые предприятия мясной промышленности, в том числе комбинаты, заводы и цехи по переработке мясного сырья, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности.Настоящая инструкция устанавливает порядок санитарной обработки основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, тары и помещений на предприятиях мясной промышленности. Порядок санитарной обработки производства продуктов детского питания изложен отдельно в "Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания".Инструкция содержит сведения о моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средствах, а также о порядке их использования, определяет режимы санитарной обработки различных объектов при производстве мяса и мясных продуктов.Содержание1. Общие положенияТаблица 1.1. Рекомендуемые технические и строительные характеристики обогреваемого дезбарьера2. Санитарная обработка скотобазы и в цехах предубойного содержания животных3. Санитарная обработка транспортных средств4. Санитарная обработка цехов (заводов) переработки животных5. Санитарная обработка на холодильниках6. Санитарная обработка в цехах (заводах) по производству колбасных и кулинарных изделий, полуфабрикатов, консервов7. Санитарная обработка производства субпродуктов, пищевых животных жиров, кишечных фабрикатов7.1. Субпродуктовый цех7.2. Производство жиров7.3. Линия упаковки пищевого жира типа фирмы "Джонсон"7.4. Линия упаковки пищевого жира типа "Астра-Бенхилл"7.5. Санитарная обработка накопительных емкостей жира7.6. Санитарная обработка цистерн и контейнеров для перевозки жира8. Санитарная обработка производства медицинских препаратов и эндокринно-ферментного сырья8.1. Линия по приготовлению медицинской консервированной желчи и гематогена8.2. Линия приготовления панкреатина8.3. Линия по производству желудочного сока9. Санитарная обработка производства мясных продуктов сублимационной сушки10. Санитарная обработка производства сухих, вареных животных кормов и технических фабрикатов11. Санитарная обработка вспомогательного оборудования12. Мойка и профилактическая дезинфекция на санитарной бойне13. Обеззараживание воздушной среды и поверхностей помещений ультрафиолетовыми бактерицидными установками14. Техника безопасности при проведении санитарной обработки и личная гигиена работников предприятий14.5. Мытье и дезинфекция рук15. Контроль качества санитарной обработки (мойки и профилактической дезинфекции)16. Порядок хранения моющих и дезинфицирующих средствПриложение 1. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания1. Общие положенияМоющие средстваМоюще-дезинфицирующие средства (с температурой 35 - 45 °C)Дезинфицирующие средства2. Санитарная обработка сырьевого цеха3. Санитарная обработка рецептурного отделения3.1. Механическая мойка по системе СБМ3.2. Санитарная обработка аппарата мгновенной варки3.3. Мойка оборудования с помощью системы ВАП4. Санитарная безразборная обработка трубопроводов и технологического оборудования с использованием системы В2-ОЦА5. Контроль качества санитарной обработки6. Техника безопасностиПриложение 2. Техническая характеристика щелочных, кислотных моющих и моюще-дезинфицирующих (дезинфицирующих с моющим эффектом) средств1. Общая характеристика едких веществ2. Щелочные моющие средства2.1. Техническая характеристика гидроксида натрия (едкого натра)Таблица 2.13. Техническая характеристика моющих кислотных препаратовТаблица 2.24. Моюще-дезинфицирующие (дезинфицирующие с моющим эффектом) средства5. Моющие средства для санитарной обработки термокамер (коптильных камер)Приложение 3. Техническая характеристика дезинфицирующих средств1. Техническая характеристика хлорсодержащих средствТаблица П.3.12. Техническая характеристика натриевой соли дихлоризоциануровой кислоты и средств на ее основе2.1. Натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты (ДХЦН)2.2. Дезинфицирующее средство "Деохлор" таблетки3. Техническая характеристика хлорной известиТаблица П.3.2Таблица П.3.34. Нейтральные анолиты5. Техническая характеристика катионных дезинфицирующих средств - четвертичных аммониевых соединений (ЧАС)6. Техническая характеристика дезинфицирующих средств на основе перекиси водорода7. Техническая характеристика дезинфицирующих средств для обработки транспортных средств доставки животных и скотобазыПриложение 4. Меры защиты и предосторожности при работе с моющими и дезинфицирующими средствамиПриложение 5. Контроль массовой доли (концентрации) моющих и дезинфицирующих средств1. Контроль массовой доли (концентрации) растворов щелочных средствТаблица П.5.1Таблица П.5.2. Расчет концентрации щелочного (моющего) раствора (в % кальцинированной соды Na2CO3 при титровании 10 см3 раствора с метилоранжем)Таблица П.5.3. Расчет концентрации щелочного раствора (в % NaOH при титровании 10 см3 раствора с фенолфталеином)Таблица П.5.42. Контроль массовой доли (концентрации) моющих кислотных средствТаблица П.5.5. Плотность растворов азотной кислотыТаблица П.5.6. Расчет концентрации азотной кислоты при титровании 10 см3 раствора кислоты 0,1 н раствором NaOH с индикатором метилоранжем3. Контроль массовой доли (концентрации) дезинфицирующих средств3.1. Контроль концентрации хлорсодержащих дезинфектантов3.2. Контроль концентрации дезинфицирующих растворов четвертичных аммониевых соединений (ЧАС)Таблица П.5.8. Ориентировочный расход препарата "Септабик" на приготовление рабочих растворов3.3. Контроль массовой доли (концентрации) концентрированных и рабочих растворов на основе перекиси водородаТаблица П.5.9Приложение 6. Контроль на полноту ополаскивания поверхностей оборудования и трубопроводов от остатков моющих и дезинфицирующих растворов1. Контроль на остаточную щелочность2. Контроль на остаточную кислотность3. Контроль на полноту ополаскивания от остатков хлора4. Контроль на полноту ополаскивания поверхности оборудования от остатков ЧАС5. Контроль на полноту ополаскивания растворов средств на основе перекиси водородаПриложение 7. Периодичность исследований и нормативные показатели при контроле санитарного состояния предприятий мясоперерабатывающей промышленности1. Цех переработки животных (птицы)2. Цех производства полуфабрикатов, колбасных изделий и продуктов из мяса3. Консервный цех4. Цех сублимационной сушкиУсловные обозначенияПриложение 8. Рекомендуемый состав аптечкиПриложение 9. Журнал учета получения, расходования дезинфицирующих средств и проведения профилактических дезинфекционных работРасчет потребности в дезинфицирующих средствахСведения об учете дезинфицирующих средствСведения о проведении дезинфекционных работ в профилактических целяхПеречень использованных нормативных документовСведения о предприятиях, вырабатывающих (реализующих) моющие и дезинфицирующие средства

Вес	140
Ширина упаковки	150
Высота упаковки	10
Глубина упаковки	210
Тип издания	Отдельное издание
Тип обложки	Мягкая обложка