Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 2. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Н. Н. Беломестная, Н. В. Доценко
869 руб
Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Вес
278
Ширина упаковки
140
Высота упаковки
228
Глубина упаковки
10
Автор
Виктор Андросов,Татьяна Пыжова,Наталия Беломестная,Наталья Доценко
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Тираж
1500
Произведение
Производственное обучение профессии Кондитер. В 2 частях.
» Каталог
» Книги » Учебная литература » Студентам и аспирантам » Технические науки. Медицина. Сельское хозяйство » Промышленность. Энергетика » Пищевая промышленность