Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. Г. Фейнер
3619 руб
В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам. Предназначена для специалистов мясной отрасли, а также преподавателей и студентов.
Вес
1140
Ширина упаковки
180
Высота упаковки
40
Глубина упаковки
250
Оригинальное название
Meat Products Handbook: Practical Science and Technology
Автор
Герхард Фейнер
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Переводчик
Н. Магда,Т. Проселков
Произведение
Мясные продукты. Научные основы технологии практические рекомендации
» Каталог
» Книги » Нехудожественная литература » Научная и техническая литература » Техника. Технические науки » Промышленность » Пищевая промышленность » Рецептура блюд и изделий