Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока. В. П. Шидловская
589 руб
В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока. Монография предназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов.
Вес
340
Ширина упаковки
150
Высота упаковки
20
Глубина упаковки
230
Автор
Виктория Шидловская
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Тираж
1000
Произведение
Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока
» Каталог
» Книги » Нехудожественная литература » Научная и техническая литература » Техника. Технические науки » Промышленность » Пищевая промышленность » Рецептура блюд и изделий