Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие. Г. Н. Ким, И. Н. Ким, Т. М. Сафронова, Е. В. Мегеда
1689 руб
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктов питания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения".
Вес
800
Ширина упаковки
170
Высота упаковки
25
Глубина упаковки
245
Автор
Георгий Ким,Игорь Ким,Тамара Сафронова,Евгений Мегеда
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Тираж
500
Произведение
Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие
» Каталог
» Книги » Учебная литература » Студентам и аспирантам » Технические науки. Медицина. Сельское хозяйство » Промышленность. Энергетика » Пищевая промышленность