Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Т. Б. Цыганова
1399 руб
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
Вес
505
Ширина упаковки
150
Высота упаковки
25
Глубина упаковки
220
Автор
Татьяна Цыганова
Статус
Букинистическое издание
Сохранность
Хорошая
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Тираж
1000
Произведение
Технология и организация производства хлебобулочных изделий
» Каталог
» Книги » Учебная литература » Студентам и аспирантам » Технические науки. Медицина. Сельское хозяйство » Промышленность. Энергетика » Пищевая промышленность