Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта
839 руб
От Вячеслава Дельберга, Константина Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, Романа Редмана, Дмитрия Парикова, Сергея Сущенко, Тахира Холикбердиева.Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба. "Мясо для неленивых шеф-поваров" - это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, который хочет, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 20 оригинальных рецептов мясных блюд. Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба - от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче.Составители: Аносова Е.Ю., Бахтина Т.Г.
Вес
850
Ширина упаковки
220
Высота упаковки
20
Глубина упаковки
270
Тип издания
Антология
Тип обложки
Твердый переплет, суперобложка
Составитель
Елена Аносова,Татьяна Бахтина
Редактор
Елена Аносова
Мелованная бумага
Да
Цветные иллюстрации
Да
Фотограф
Юрий Лукин,Анна Кантемирова,Игорь Савкин,Д. Тарасов,Александр Аверин
» Каталог
» Книги » Нехудожественная литература » Домашний круг » Кулинария. Напитки » Мясо. Птица. Пельмени